1、猪肚炖山药: 准备山药300克,猪肚1个,盐、生姜、白胡椒碎、料酒、鸡精适量。将猪肚用盐、醋、面粉抓洗干净,再烫15秒之后用热水冲洗。用刀刮去冲洗之后显现出来的白色脂质物质,刮干净之后再冲洗干净。猪肚洗净之后改刀,切成合适的大小,山药去皮切块。在砂锅放清水、白胡椒碎、生姜煮开,入猪肚。猪肚煮沸之后,用勺子舀去浮沫,将浮沫去掉。再加入适量的料酒焖煮1小时左右(压力锅20分钟)。煮好之后加入山药块焖煮20分钟左右(压力锅10分钟)。煮好之后入食盐、鸡精调味即可盛出食用。 2、猪肚炖胡椒 准备新鲜猪肚1个,白胡椒40粒,枸杞、面粉、食盐、白醋、生姜、料酒等适量。将猪肚内外反复清洗,用刀、食醋、食盐、面粉等搭配去除猪肚外部有异味的粘液,锅中入清水,入半勺料酒、几片生姜,水开后关火,入猪肚烫15秒。猪肚捞出,改刀,切成合适的大小;白胡椒用刀碾碎。砂锅入清水、白胡椒碎、生姜煮沸,入猪肚再次煮沸之后舀去浮沫。转小火炖煮50分钟,加入枸杞,继续炖煮10分钟左右。在出锅前加入适量食盐进行调味即可出锅。 |
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