1、白斩鸡。 用料: 农家三黄鸡1只、生姜30克、蒜头4瓣、小米椒适量、蚝油适量、味极鲜酱油适量、白砂糖适量、香菜2根、小葱2根、自制辣椒油适量。 做法: (1)将三黄鸡里外都清洗干净备用。 (2)锅中放入适量姜片和一个葱结,加热至沸腾,抓住鸡头把三黄鸡放入沸水中煮5秒拿出静置1分钟,入锅煮10秒后拿出1分钟凉凉,再入沸水中煮10秒,这样的几次入锅火都是要一直保持锅中沸腾的状态,这样反复4次后,记得关火把整只鸡浸泡在锅中盖盖焖35分钟即可。 (3)趁着三黄鸡在锅中焖着的时候,把配料切一下,姜和蒜头最好是做成茸状,如果没有工具切小末也可以,小葱、香菜也切成小碎末,小米椒看个人喜好,喜欢带点辣的可以加一些,不喜欢辣味的也可以不加。 (4)开小火锅中热油后加入姜蒜先翻炒出香味再加入葱、香菜和小米椒,再加入味极鲜酱油、蚝油和白糖,加入一点点开水及几滴香油,关火再加入自制的的辣椒油。调料就完成啦!加入各种调料的照片忘记拍。 (5)取出锅中的三黄鸡放置冷却,入冰箱冷藏半小时口感会更好。 (6)冷藏好的三黄鸡的鸡皮更有弹性,切块摆盘就可以开吃啦。 2、口水鸡。 用料: 土鸡半只(约500g)、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙。 做法: (1)姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用。 (2)鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开。 (3)大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火。 (4)取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉。 (5)取出鸡肉,斩切摆盘,备用。 (6)小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了。 (7)切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用。 (8)锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香。 (9)炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油。 (10)将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌。 (11)滤出红油。 (12)红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉。 (13)在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧。 3、板栗烧鸡。 用料: 板栗200克、土鸡900克、料酒2瓷勺、蚝油1瓷勺、酱油1.5瓷勺、清水大半碗、姜片3片、胡椒粉1量勺。 做法: (1)板栗切一个小口放进适量水里煮开后再煮三分钟,捞出放入冷水里泡晾,剥出板栗仁备用。 (2)半只鸡洗净去掉内脏,切块。 (3)热锅,锅内倒入适量的芥花籽橄榄油。 (4)放入姜片爆香。 (5)倒入鸡块快速翻炒均匀。 (6)倒入料酒翻炒至冒酒香,鸡块慢慢煸出油。 (7)加入胡椒粉,酱油,蚝油翻炒均匀至上色。 (8)此时可加入板栗翻炒。 (9)倒入大半碗清水,翻炒均匀盖上锅盖转中小火焖煮至水分剩三分之一,打开中火煮至收汁即可。 |
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