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1、准备迟菜心，牛肉。调料：油，盐，生抽，生粉，糖，酒。 2、迟菜心用洗米水浸泡之后洗净。 3、洗净的迟菜心不要折断，用刀切整齐。 4、牛肉用糖，生粉，油，酒拌匀 不要放盐，会让肉质变老。 5、热油锅大火下迟菜心。 6、马上盖上锅盖，大火，大概20秒揭开锅盖，这样菜心炒出来很绿。 7、撒1克左右的盐。 8、顺着翻炒，这样不会将翻乱。 9、全部变色出锅，盛碟中。 10、另起油锅，大火炒牛肉。 11、快速翻炒变色，淋上生抽，翻匀出锅。 12、铲起铺在迟菜心上面即可 |
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