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1、酵母用温水稀释，添加面粉和适量去皮紫薯（蒸熟），揉成光滑的面团，放在温暖处饧发； 2、土豆去皮后切成小丁，清洗后，沥干水分； 3、起油锅，把土豆丁炒至透明状，摊开晾凉； 4、猪肉切丁，添加姜末、料酒、酱油和香油拌匀，腌制20分钟； 5、茄子去皮，切成丁； 6、添加盐拌匀，腌制10分钟，挤去水分； 7、把处理好的茄子、土豆和肉丁混合在一起，添加葱花、油、盐、生抽和味精拌匀即可； 8、饧发好的面团取出揉匀排气； 9、分割成等大的面剂，擀成圆皮，包入馅料； 10、所有的包子包好后，盖上湿布饧发至包子皮蓬松轻盈状； 11、冷热水下锅均可，开锅后15分钟，关火，虚蒸5分钟开锅。 |
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