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1、主料：鸡腿1块，黑胡椒粒。辅料：黄油25克，蒜瓣2只，洋葱1/4只，蚝油2勺，糖1/2勺，白兰地酒（或干白葡萄酒等）1杯，胡椒1茶匙，酒1勺，生抽酱油1勺。 2、黑胡椒1勺，蚝油2勺，糖1/2勺混合成黑胡椒汁备用。 3、蒜切蒜末、洋葱切洋葱碎。 4、鸡腿去骨，在鸡皮那一面轻轻划开几个小刀口，或者用牙签扎一些眼，以更入味，然后在鸡肉表面均匀涂上胡椒粉、酒和生抽酱油，腌30分钟或者更长时间入味。 5、平底锅倒入一些油，小火加热，油约6成热后，把鸡腿擦干水分后，将鸡皮朝下放入锅中，一面煎得略微金黄后翻过来以小火煎另外一面。用筷子戳一下，可以扎透鸡腿即说明煎熟，夹出备用。 6、黄油放入锅中，以小火加热融化。 7、锅中倒入蒜末和洋葱末，以黄油慢慢煎香。 8、把事先调好的黑胡椒汁倒入。 9、将鸡腿也放入锅中，并倒入酒，以小火收汁入味，中间将鸡腿翻几次，以便鸡腿入味均匀，待黑胡椒汁粘稠即可。 |
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