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1、看外表：拨开芋头的厚的毛皮，细心观察看者有没有霉烂、干硬、斑点等迹象，体型一定要均匀，显得饱满，没有破裂的现象，这就是优质的芋头所具备的基本条件。 2、新鲜度：新鲜的芋头，都是在土里刚拔出来不久的。稍带有泥土的气息，而捏起来比较硬。发软的则是表明不太新鲜。 3、用手掂：拿起来两个大小一样的芋头，用手掂一掂，分量越轻，则表明芋头的淀粉含量高，水分含量少，这样芋头吃起来口感发面，稍甜。如果相反，口感则是就会差一点。 4、看沙眼：在芋头的低根附近，有很多带着土的凸凹不平的沙眼小坑，就证明芋头吃起来够面够粉。如果是看起来表面比较光滑，口感则不会好到哪去。 5、看根部：用小刀在芋头的根部划一道小口，如果流出了比较粘粘的白色液体，并且还能快速干结成粉状，表明这是上品芋头。 6、看纹络：一般我们在超市里看到个头比较大的芋头，商家都会切半出售。这时就要看它的横切面l，粉红色的纹理越密越好，说明芋头吃着粉面，切面的纹络越稀疏的，空白处还多，说明芋头不好吃。 |
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