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1、如果发面软了，千万不要加面粉在里面，这样发出来的面不会很好，只能在做型的时候，洒少许的面粉，避免和案板相粘。如果实在是不小心加多了，那么就只能重新发酵一次了。 2、已经发酵成功后的面团记住不要太使劲揉，只要在做馒头或包子轻揉几下成型。面团经过发酵后的柔软程度越柔越好，越是柔和的面团，蒸出来的馒头越松软，越有嚼头，越好吃。所以说，发面软了不要紧，越软越好，但是也还是要注意比例和量，不能够太过于软或硬了。 |
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