1、如果发面软了,千万不要加面粉在里面,这样发出来的面不会很好,只能在做型的时候,洒少许的面粉,避免和案板相粘。如果实在是不小心加多了,那么就只能重新发酵一次了。 2、已经发酵成功后的面团记住不要太使劲揉,只要在做馒头或包子轻揉几下成型。面团经过发酵后的柔软程度越柔越好,越是柔和的面团,蒸出来的馒头越松软,越有嚼头,越好吃。所以说,发面软了不要紧,越软越好,但是也还是要注意比例和量,不能够太过于软或硬了。 |
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