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1、将干海参洗净浸泡24小时左右，待海参泡软从开口处割开洗净去掉牙，煮 30分钟左右，出锅待水凉后换凉水浸泡24小时。 2、注意：泡发时不要见油、盐 和碱，夏天温度过高浸泡时间不要过长或放冰箱内浸泡。 经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可汆汤、做馅。肉 质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须可 以助以高汤来增进滋味。 |
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