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1、蒸凉皮不可以用瓷盘子，可以使用白铁盘、不锈钢盘、合金钢盘等。 2、 3、面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。 4、将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。 5、去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。 6、旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。 7、面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。 |
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