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1、方法一：莲藕300克，小葱2根、干辣椒5克、盐5克、味精3克、花椒5克、淀粉20克、色拉油1000克实耗150克。莲藕去皮洗净，切丝，滚匀干淀粉。小葱切段，干辣椒切丝。炒锅入油，烧至七成热，下藕丝炸至金黄，捞出控油。炒锅内留少许底油，调入盐、花椒、味精、葱段、辣椒丝煸香，放入炸好的藕丝，翻炒均匀，淋明油即可。 2、方法二：材料：藕1节，芝麻少许，干辣椒2克，花椒少许，醋5克，色拉油适量，食盐4克，白糖2克，酱油5克，葱5克。莲藕去皮洗净切成丝放加了盐的清水里浸泡15分钟左右，捞出冲洗干净后充分沥干水份。把沥过水份的藕丝，用厨房纸稍微吸下水份，倒入玉米淀粉拌匀。热锅下油，油温至六成时，下拌好淀粉的藕丝炸至有些硬挺时捞出。再次的温温烧至七八成热，回锅复炸至表面金黄即可捞出沥油。锅内留少许底油，下红椒丝，花椒煸香，倒入藕丝，调入盐，白糖，葱段，熟芝麻，淋丁点醋和酱油后翻匀起锅。 3、方法三：食材：莲藕300克、红辣椒10克、花椒10克、盐20克、白糖10克、葱段10克、熟芝麻5克、醋5克、酱油5克。切丝泡水：莲藕去皮洗净，切成丝，放在盐水里浸泡15分钟左右。炸藕丝：热锅下油，油温至6成热时，下藕丝，炸至有些硬时捞出，再次加温，烧至七八成热，回锅复炸至表面金黄即可捞出沥油。煸炒藕丝：锅内留少许底油，下红辣椒10克、花椒10克煸香，倒入藕丝，调入盐10克、白糖10克、葱段10克、熟芝麻5克，淋点醋和酱油后，翻匀起锅。 |
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