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1、把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱或者木柜子抽屉里，豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。豆腐加盖玉米叶或者稻草杆，侧面和纸箱接触的面也要用稻草杆遮好，防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉发酵。 2、豆腐放约12天到18天左右。 3、盐、辣椒粉、花椒粉、味精 、胡椒粉按适当比例混合。 4、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮。 5、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉味精混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。 6、整齐地码入坛内。封好坛口，半个月之后可食用。时间越久，香味越浓郁。 7、装好坛的豆腐乳，切忌不能使用不干净的筷子或者有生水的筷子去大罐里面取食。 |
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