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1、准备食材：高筋面粉250克，玉米淀粉30克。辅料：胡萝卜、黄瓜各一个，葱花少许，辣椒面一勺，白芝麻10克，蒜末少许，适量的蚝油，盐，鸡精，陈醋即可。 2、首先准备一个大一点的碗，加入高筋面粉、玉米淀粉、2克盐，均匀搅拌30秒后，用35°的温水和面，搅拌成絮状之后揉捏成面团。 3、然后在砧板上撒一层面粉，把揉捏好的面团用擀面杖擀成8㎜厚度的薄饼。 4、随后把整张面饼切成像下面这张图一样的方格状。 5、准备一个平底盘，在底部刷上一层食用油，然后把所有方格状的面饼铺在一个平底盘中，在面饼表面刷上一层食用油，盖上一层保鲜膜，放在冰箱静置醒发俩小时以上。在这里需要说明的是，一般面饼静置的时间越长，拉出来的面条就越筋道。所以建议隔天晚上做好，早晨起来就可以拉面了。 6、把醒发好的小面块取出，两手捏两端，按照平时拉拉面的次序，一边上下甩动，一边往两边拉扯，直至形成原来面块六倍以上的长度即可。 7、锅中准备300ml的沸水，把拉好的面条放入锅中，水煮4分钟，捞出过凉水，控干装碗。 8、油泼辣子凉拌面，在装有面条的碗中加入辣椒面，白芝麻，葱花，蒜末，用15ml八成油温滚油浇淋，适当搅拌后加入少许的蚝油，盐，鸡精，陈醋，黄瓜丝，胡萝卜丝，均匀搅拌即可食用。 |
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