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1、炖肉一般用桂皮。 2、肉桂和桂皮是两种口味截然不同的香料。肉桂质地较厚，味道浓郁而油腻，多用于卤制卤菜和卤肉。而我们平时在炒菜和炖肉的时候，都是用桂皮去腥不腻，而且桂皮也比较便宜。 3、肉桂是肉桂的干皮，桂皮是天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的外皮。 4、肉桂皮薄、肉厚、断面紫红色、油大、香气浓郁、味甜微辣、耐嚼无渣为佳。桂皮则气味香凉，类似樟脑，味微甜辛辣。最好的是皮薄，香气浓郁的。 5、肉桂与桂皮相似。一般肉桂主要用作药物，桂皮主要用作菜肴的调味品。 |
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