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1、“卤水点豆腐，一物降一物”的意思是某种事物专门制服另一种事物。本意为卤水洒在豆腐浆中使豆浆凝固变成豆腐，卤水一般指由海水等咸水制盐时所残留的母液。 2、“卤水点豆腐”的原理。在豆腐的制作过程中，有一步是磨成豆浆，去掉豆渣，此时黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动聚不到一块儿，只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑，然后在容器中挤压出水分形成了豆腐。 |
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