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香蕉的含水量高达75%。 香蕉的含水量要比苹果、梨、桃等其他水果的低，这些水果的含水量通常高于90%，所以水分含量的差异还是明显的。香蕉中的水分平常都存在细胞液和液泡之中，而且香蕉中所含的淀粉丰富，每100克香蕉里面的淀粉可以高达20-22克。 香蕉是芭蕉科芭蕉属植物，又指其果实，热带地区广泛种植。香蕉味香、富含营养，植株为大型草本，从根状茎发出，由叶鞘下部形成高3～6米（10～20尺）的假杆；叶长圆形至椭圆形，有的长达3～3.5米（10～11.5尺），宽65厘米（26寸），10～20枚簇生茎顶。穗状花序下垂，由假杆顶端抽出，花多数，淡黄色；果序弯垂，结果10～20串，约50～150个。植株结果后枯死，由根状茎长出的吸根继续繁殖，每一根株可活多年。原产亚洲东南部，海南、广东、广西等均有栽培。
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