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1、醋水浸泡法。把涨发好的海参，放在加了醋的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中浸泡3～4个小时，而且中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。 2、碱水浸泡法。在海参将近涨发完成，进行最后一次煮焖时加入3%～5%的纯碱，既可帮助海参涨发，又能除去异味，但必须控制碱的用量，多了易使海参表层腐烂。或是发过头海参质感变得糜烂无骨。最后，发好的海参要立即放清水中反复冲漂，至无涩口之味为止。 |
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