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做曲奇不一定要杏仁粉。 杏仁粉不是必须的，但是能增加很多香气和酥松的口感。不加杏仁粉也一样可以做的，换成等量的玉米淀粉或低粉也一样能做成。 曲奇，来源于英语cookie的译音。曲奇饼在美国与加拿大，解释为细小而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的cookie是由荷兰语koekje来的，意为“小蛋榚”。这个词在英式英语主要用作分辨美式饼干如“朱古力饼干”。第一次制造的曲奇是由数片细小的蛋榚组合而成，据考据是由伊朗人发明的。
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