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腌过的酱油不能继续腌东西。 腌过的酱油含有大量的亚硝酸盐，并且会产生大量细菌。酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品。 挑选酱油时要看酱油是大豆酿造还是脱脂大豆酿造，脱脂大豆中不含胆固醇，大豆蛋白含45%左右，用脱脂大豆酿造出的酱油氨基酸含量更高，此外还要看酱油的氨基酸态氮含量，当氨基酸态氮含量数值越高就证明其品质越好，味道比较鲜美。
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