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排骨腌好了要晾晒不需要洗。 清洗会把排骨表面的调料洗掉，影响排骨的味道。而且清洗会把排骨表面的盐洗掉，导致排骨容易变质，因为盐粘在排骨上面会起到抑制细菌的作用，为防止排骨的变质起到了保护作用。 腌制排骨的注意事项： 1、排骨要保持干爽，不能有水分。抹盐之前，在表面涂上高度白酒，可以起到杀菌的作用。 2、腌排骨的时候，10斤排骨需要的盐量一般不低于150克，否则盐的浓度不够，腌好的排骨容易变质。 3、花椒可以起到增香的作用，150克盐对应15克花椒就可以，不要放多了，否则排骨口感会苦涩。 4、晾晒排骨的时候，一定要提前查好天气，确保在几天之内，不会有较大的雨，否则排骨不能及时晾干，很容易变质。如果天气有雨或者夜间潮湿，要及时把排骨收回屋里，在相对干燥通风的地方继续晾晒。
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