排骨腌好了要晾晒不需要洗。 清洗会把排骨表面的调料洗掉,影响排骨的味道。而且清洗会把排骨表面的盐洗掉,导致排骨容易变质,因为盐粘在排骨上面会起到抑制细菌的作用,为防止排骨的变质起到了保护作用。 腌制排骨的注意事项: 1、排骨要保持干爽,不能有水分。抹盐之前,在表面涂上高度白酒,可以起到杀菌的作用。 2、腌排骨的时候,10斤排骨需要的盐量一般不低于150克,否则盐的浓度不够,腌好的排骨容易变质。 3、花椒可以起到增香的作用,150克盐对应15克花椒就可以,不要放多了,否则排骨口感会苦涩。 4、晾晒排骨的时候,一定要提前查好天气,确保在几天之内,不会有较大的雨,否则排骨不能及时晾干,很容易变质。如果天气有雨或者夜间潮湿,要及时把排骨收回屋里,在相对干燥通风的地方继续晾晒。 |
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