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腌过的鱼要洗了再晒。腌制好的鱼放到清水中，把鱼表面上的杂质清洗干净。放到太阳底下暴晒三天左右。腊鱼腌制的时间不宜过长，否则不仅味道过重，而且容易导致鱼肉变得没有韧性，口感不好，更严重还容易导致鱼肉发臭。 腌腊鱼时加上白酒，不仅能够增加香味，还能杀菌，预防腊鱼发臭变质。由于鱼肉很容易滋生细菌微生物引起变质，所以在腌制过程中，要全程保持低温，在气温高的时节，腊鱼需要放入冰箱中腌制。腊鱼在腌好之后，都会放在阴凉通风处悬挂晾晒，而且有辛香料充分包裹，所以滋生细菌微生物，引起变质的可能性会非常低。
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