什么是茅台酒？如果说茅台酒具有的独特地域和特殊的原料都是自然的功劳，那么茅台 酒的独特酿造工艺就是能工巧匠们的功劳了。总的来说，茅台的工艺特点分 为三高三长：茅台酒工艺中的三高是指茅台酒在生产工艺上的高温制曲、高温 堆积发酵和高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63^，比其他白酒 制曲时的发酵温度都要高10T到15T;在大曲整个发酵过程中可以优选环境 微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系；高温堆积发酵是我国白酒 生产中发酵方法的经典之作，这也是其他白酒工艺中所不具备的；蒸馏工艺是 固液分离的技术，高温傭酒这种蒸馏技术与其他白酒的蒸馏技术完全不同。
茅台酒以什么原料制成？高粱、大米、糯米、小麦和玉米,好像还有什么豆类。 出差在途中听茅台厂家的人说的，不知道记忆是否有误 茅台酒成分是什么茅台酒的第一种典型体为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。气相色谱分析表明，茅台酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。 茅台酒的第二种典型体为“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。 茅台酒的第三种典型体为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。这类成分在茅台酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了茅台酒独树一帜的“复合香”。还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。 还有醛类，酯类
茅台酒的原料是什么怎样制作茅台酒的主要原料是高粱、曲药。 高粱从农户手中购买，曲药是用小麦制得，也可以购买制好曲药使用，其他需要用到辅助品是水、电、煤。茅台酒系以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵制成 |
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