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1、把豌豆粒剥出来，这个过程要有耐心。买豌豆的时候要挑选豆荚颜色绿、饱满的，那种豆荚发瘪的是没长成的豆子；此外，豆荚表皮发黄的也不要购买，豌豆粒已经变老了，吃着不够嫩，口感硬。豌豆快剥好的时候烧水，水开后，加点盐入锅，加盐的目的是能锁住水分，防止可溶性营养素流失。 2、倒入豌豆粒，大火烧开煮一分钟即关火。豌豆为什么要煮？经过加热煮制的豌豆，破坏了豌豆中的氧化酶，这样即使冷冻半年也不会坏，并且颜色翠绿，口感也和鲜的差别也不大。 3、很重要的一步，豌豆煮分钟后要立刻过凉，最好用笊篱捞起后放在水龙头下过凉，这样的豌豆颜色不会发黄，更漂亮。加水过凉，反复换水至水温是凉的即可。 4、装入保鲜袋，挤出空气，扎口入冰箱冷冻即可。吃的时候室温解冻，像鲜豌豆一样正常用就好。经过了这样一处理，好几个月都有豌豆吃了。 |
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