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花生碳水含量不高。 一般情况下，花生中含有的碳水化合物为21.7g/100g，所以花生碳水含量较低，但是花生含有大量的蛋白质、脂肪和热量，所以营养价值较高。 花生含有大量的维生素B1、烟酸、镁、钾、泛酸、铜、锌、磷和铁，每50克生花生仁，水分占5.6%，另含蛋白质13克、脂肪23.8克和碳水化合物9.3克，能提供1180.5千焦的热量；烤花生含有镁、烟酸和钾、锌、铜、维生素B6，每50克干烤后的花生仁，水分占1.4%，另含蛋白质11.8克、脂肪24.8克和碳水化合物10.7克，能提供1226.5千焦的热量。
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