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温度在10度以下适合灌香肠。 灌香肠的最佳时间在秋末冬初，也就是每年秋冬季节的十一月份到次年一月份。此时的温度在十度以下，香肠不容易腐烂，制作香肠时，要将肠衣清洗干净，然后将肉馅灌入其中。灌好的香肠要静置三天时间，然后晾挂在通风处风干。 香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传。
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