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1、主料：豆腐干500克。调料：酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克。 2、将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。 3、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。 4、取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。 5、宜选用色白且细嫩的白豆干。 6、油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎。 7、以小火卤至入味。 |
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