 1、原料：花鲢鱼头1只（约1000克）、粉皮300克、清汤1500克、芹菜50克、猪肉片50克、水发香菇40克、青蒜段25克。 2、调料：酸菜鱼头料、黄酒3克、葱姜5克、味精1克、麻油1克、清油15克 3、在鱼头两侧肉的部位处各剞一刀，下巴两叶各斩一刀；粉皮切成三角块； 4、鱼头放在热油锅中稍煎一下捞出； 5、将酸菜鱼头料的菜料倒入油锅炒香盛出，同葱姜、芹菜一起放入纱布袋中； 6、肉片炒一下，加入黄酒、清汤、香菇、纱布袋及酸菜鱼头料的粉料、鱼头，用中火烧15分钟后取出布袋，将其余的全部盛入砂锅里，并加入粉皮、味精，烧开后放入青蒜叶，滴上麻油即成。 |
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