 1、食材：面筋粉200克、盐2茶勺、水500克。 2、准备500克水，加2茶勺盐搅匀。缓缓加入200克面筋粉，一边加面筋粉一边搅动，这样面筋粉不容易结块，不要心急一次把面筋粉全倒进去，很容易疙疙瘩瘩。当面筋已经开始抱团就停止搅拌。 3、用手和一下让面筋成团，如果面筋粉纯度不够可以放清水里洗一洗，就跟做凉皮洗面筋是一样的。 4、面筋盖上静止两小时以上，时间越久面筋融合越好越光滑。 5、拿出来放案板上稍微整理成长方形。 6、切成一厘米厚的条，切面比较光滑，一会煮出来才好看。 7、用竹筷子比较好卷，不打滑，先捏紧头，转动筷子就好。 8、因为面筋伸缩性非常好，可以自由调整厚度。 9、卷好直接放锅里。锅底垫两根筷子，避免锅底太热直接接触到面筋会烫得不好看，不追求细节的就不用这么麻烦，直接切片了扔锅里煮就行。 10、锅里水温不能太高，保持小火，水有些烫手，80-90摄氏度之间，水温越高煮的越快。水温低一点煮的时间比较久，煮一会就用手捏一捏，明显变硬一点了，像橡皮一样有弹性就可以。 11、刀和筷子保持45度角一刀切到底。 12、从筷子上拔下来串竹签上，晾干水分，同时准备烧烤料。 13、刷上烧烤料后先170度烤十分钟，表皮有点烤干，再刷一层料，孜然粉辣椒粉芝麻粉随便撒点，葱花神马的，再炙烤2分钟左右，不要烤糊了。 |
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