 1、准备香港粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升。 2、和面，混合面粉和白糖。 3、将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中。 4、然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉。 5、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡。 6、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条。 7、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆。 8、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟。 9、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖。 10、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可。 |
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