 1、凉皮和面很简单，对水没有什么要求，只要是可以饮用的水都可以，夏天直接用自来水，冬天可以用温水，但如果是机器和面的话，则不论什么季节，一律用自来水就行了。 2、先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。 3、将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。 4、等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。 5、将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。 6、放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。 7、平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。 8、蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。 9、将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。 10、辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。 |
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