人们喜欢一概而论地将脂肪看成是有害的东西。一旦开始减肥，就会想方设法地把脂肪全去除。实际上，每个人都需要一些“健康的油”。在你的肝里有一种名为PRARs的物质，它能减轻动脉炎症。而脂肪这种健康的油就能刺激PRARs的产生。我们吃的坚果(如胡桃)就含有这种好脂肪，当然，含好脂肪量最多的是鱼，我们推荐的鱼包括罗非鱼、雪鱼、鲭鱼、青鱼、沙丁鱼和鲑鱼， 这些鱼一般含毒素低，且不会受到生存环境的影响。另外，还有橄榄油、葡萄籽油、胡桃油和有机玉米油也含有好脂肪。

　　对中国人来说，最大的问题是食用油非常不健康。为什么食品工业会用不健康的脂肪杀死我们呢?主要是因为健康脂肪的寿命实在太短了，而一些用转化脂肪生产的垃圾食品，即使过了一年它的口感还是很好。但我们的身体却无法承受这些老化的转化脂肪，它们也无法像健康脂肪那样对动脉起到润滑作用。

　　一般来说，在室温下呈现液体状的脂肪是好脂肪，而呈现固态的脂肪则是坏脂肪。另外，从四肢动物上取来的脂肪并不是理想脂肪，比如说奶油，但至少我们的身体能够吸收它。至于另外那些高度饱和脂肪，例如牛油、猪油及肉类上明显的脂肪以及转化脂肪就最好敬而远之了。