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老年饮食:烹饪胡萝卜放醋好吗

发布时间:2022-02-12 14:45 来源:www.roadlady.com 点击:0
醋是我人日常生活中常常用到的一种调味品,而胡萝卜也是我们常见的一种蔬菜,这二种食材的一个共同特点就是营养好,保健好,不过,如果把它们搭配起来食用,可是会让菜肴的营养价值降低甚至是消失,那么,老年饮食:烹饪胡萝卜放醋好吗? 胡萝卜中最优秀的营养成分就是

老年饮食:烹饪胡萝卜放醋好吗

醋是我人日常生活中常常用到的一种调味品,而胡萝卜也是我们常见的一种蔬菜,这二种食材的一个共同特点就是营养好,保健好,不过,如果把它们搭配起来食用,可是会让菜肴的营养价值降低甚至是消失,那么,老年饮食:烹饪胡萝卜放醋好吗?

胡萝卜中最优秀的营养成分就是胡萝卜素。人体摄入胡萝卜素后,能将其转化成维生素A。而维生素A是保护视力,保持皮肤润泽、预防衰老的关键营养素。和某些营养素不一样,胡萝卜素不怕热,所以炒时不但不会损失,还更易被人体吸收。但是,胡萝卜素也有一个弱点:怕醋酸,因为醋酸会使胡萝卜素分解。拌凉菜时还好,因为其中的胡萝卜素释放得较少,而食醋的醋酸含量也不是非常高,胡萝卜素并不会被怎么破坏。但胡萝卜加热之后就不一样了。一方面,经过加热之后,胡萝卜中的胡萝卜素会大量释放;另一方面,加热会加快化学反应的速度,加速胡萝卜的分解。如果这个时候放醋,食醋中的醋酸就会破坏胡萝卜素,造成营养损失。因此,炒胡萝卜、炖胡萝卜等时候,都不要放醋。

最后,红甜椒、南瓜、豆苗、芹菜等也含有丰富的胡萝卜素。如果想要留住其中的胡萝卜素,在炒、煮、炖等加热烹调的时候,都最好别放醋。

胡萝卜可是非常营养好保健好的食材,如果因为我们烹饪的方法不对而导致营养流失就不值得了,所以上面的问题大家一定要记住哦。

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