老人常吃薯类的好处及需要注意的事项

对于薯类，老人们都太熟悉了，清炒土豆丝、土豆炖牛肉、烤地瓜、煮红薯、红薯粥……这可都是大家常吃的食物。可是你知道吗，薯类食品不仅味道好、价格低，其营养价值还很高。因此，薯类很久以来就颇受推崇和重视。今天小编就和大家一起来看看老人常吃薯类的好处及需要注意的事项。

世界卫生组织经过3年的研究和评选，评出包括最佳蔬菜、最佳水果等6类最健康的食品，红薯被列为13种最佳蔬菜之首。膳食指南第二条就提出“多吃蔬菜、水果和薯类”。能将薯类单独列出，可见薯类有不同于其他食物的地方。

而且研究发现，老年人都吃薯类有益健康！现在我们就一起来看看薯类的好处！

薯类营养素丰富，所含蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾，可以说在蔬菜类里名列前茅。薯类中含有大量被称为是“第七营养素”的食物纤维，有预防便秘和肠癌等作用。在以前缺衣少吃的艰苦年代，红薯是老一辈人赖以生存不可或缺的食品。而进入新时代后，红薯并没有因为经济的发展、生活水平的提高而被遗忘。在当今物质充裕的情况下，红薯因其能减肥瘦身、减轻餐后血糖、预防心血管疾病等功效，仍活跃在餐桌上。

薯类成分中比较特殊的是其所含的淀粉，被称为抗性淀粉，属于食物纤维类。这种淀粉具有耐受消化酶的作用，食用后在胃内停留时间较长，在小肠内不像米、面中的淀粉

被消化吸收，只有在大肠内被双歧杆菌、乳酸杆菌和肠球菌等益生菌发酵降解，生成短链脂肪酸，作为结肠

细胞的能量来源，有增强结肠运动的功能，可以防治便秘。研究显示，抗性淀粉还具有很多生理功能。

减肥瘦身

抗性淀粉本身含能量极低，而且吃了之后，饱腹感增强，不容易饥饿，进而能收到节食瘦身效果，故而对肥男胖女特别适宜。

调节血糖

因抗性淀粉不能在小肠内分解为葡萄糖，因而不会提升体内血糖浓度，对胰岛素分泌的影响极小，适宜血糖不稳定或高血糖患者食用。

预防癌症

研究资料表明，食物中蛋白质在代谢过程中产生酚类、胺类等毒素在肠内积聚，可能是结肠癌发病的重要原因。抗性淀粉发酵以后，其代谢产物一方面维持肠内酸性环境、抑制毒素的产生，另一方面促进毒素分解与排出，故能在一定程度上拒癌于肠外。

防止心脑血管疾病

研究表明，抗性淀粉能降低血甘油三酯和胆固醇水平，进而起到防止动脉硬化与心、脑血管病的功效。

不过，薯类中的抗性淀粉含量受到许多因素的影响，特别受加工工艺以及烹调方法的影响力最大。比如生土豆抗性淀粉含量高达75％，而煮熟的土豆仅含3％，一旦冷却又增加到12％。再如红薯，生薯内含抗性淀粉50％～60％，而熟薯降至7％。因此，可以采取一些策略来增加抗性淀粉的摄入，熟土豆等放凉后再吃。

薯类虽好，但也并非完美无缺，在食用时也需注意几点：

烹调方法上，如采用油煎油炸方式制成的薯片、薯条，人为增加脂肪含量，而且油炸时高温环境下会产生对人体有害的物质，此时薯类就失去其原有的营养特色，变成高脂高能量的不健康食品。

对于需要控制体重及血糖的人群来讲，薯类虽能延缓碳水化合物吸收，但过多食用，还是会转变成能量蓄积在体内，引起肥胖。因为抗性淀粉虽然在小肠内不被消化，但进入结肠后在肠内细菌酵解下生成的短链脂肪酸，仍可供给机体一部分能量。所以，薯类的摄入并非多多益善，还是要控制薯类的摄入量，并相应减少主食的摄取，摄入时，可按薯类与主食3：1～4：1的重量比控制。

薯类含食物纤维较高，不易消化吸收因为其利，但胃肠功能差的人则要控制摄入量，尽量不要多吃，甚至要避免食用，以免引起反酸、胀气等不适。

因此，营养丰富“薯”第一，适量食用方为宝。

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