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〔别名〕胡蒜、葫、独蒜、独头蒜。 〔来源〕为百合科植物大蒜的鳞茎。 〔成分〕新鲜鳞茎每100克中含蛋白质 44克，脂肪0.2克，糖类23克，粗纤维0.7克，无机盐1.3克，钙5毫克， 磷44毫克，铁0.4毫克，维生素B1 0.24毫克，维生素B2 0.03毫克，烟酸 0.9毫克，维生素C 3毫克。含挥发油0.2%，蒜氨酸，大蒜辣素，多种Y- 谷氨酰肽等。 〔性味〕味辛，性温。 〔功效〕杀虫，消痈、解毒、行滞、健胃；大蒜素是一种植物性广谱抗菌 药。对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌有较强的抑制作 用;对伤寒、霍乩、白喉、结核等细菌亦有抑制作用；并能抑杀立克次体和 *道滴虫;大蒜的毒性反应：大蒜局部应用有刺激性，与动物及人的红细 胞接触可使之变成棕黑色，高浓度甚至可使红细胞溶解;抗氧化作用，清 除自由基。降低血脂，抗血小板聚集等作用。 〔专家叮嘱〕发了芽的大蒜食疗效果甚微；腌制大蒜不宜时间过长， 以免破坏有效成分;辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低。因此，预防和治疗感染性疾病应生食大蒜；大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激 作用，有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡者不宜食用；过量 食用大蒜会影响视力。有肝病的人过量食用人蒜，可造成肝功能障碍。 |
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