蒸螃蟹需要多长时间？蒸螃蟹是冷水还是热水？

　　蒸螃蟹需要多长时间？

蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的美味，蒸螃蟹不要太多。蒸螃蟹过程中最常见的问题是蒸得太久，导致肉不甜，或者蒸得太少，还有寄生虫。

　　螃蟹的蒸煮时间不能一概而论，因为整只螃蟹和切碎的螃蟹需要完全不同的时间。所以下面将分为两个方面。

　　1.整只

　　做蒸螃蟹等菜时，通常把整只活螃蟹放在锅里蒸。蒸锅煮沸后，将螃蟹放入蒸锅中。先用大火蒸5分钟左右，再用小火继续蒸一段时间。蒸多久取决于螃蟹的大小3-2只螃蟹应继续蒸10分钟左右，3-4只螃蟹应继续蒸12分钟左右，4-2只螃蟹应继续蒸15分钟左右。通常，每增加一两个体重，蒸的时间就会增加2分钟左右。螃蟹有一定的毒性和寄生虫。如果时间不够，就不容易杀死和破坏毒性和寄生虫。但是，如果时间过长，螃蟹会失去螃蟹的美味，肉和壳也不容易分离，吃起来也不方便。

　　2.切块

　　做葱油蟹等菜时，需要先把螃蟹切成小块，然后在锅里蒸。切成块的螃蟹也需要开水放入锅中。先用大火蒸5分钟，再用小火蒸10分钟左右。

　　简而言之，无论是整只螃蟹还是切碎的螃蟹，总蒸煮时间都不应少于15分钟，因为寄生虫或致病微生物可以在15分钟左右完全杀死，这次不会导致蟹肉变老。

　　补充说明

　　蒸螃蟹或蒸鱼时，应在蒸锅煮沸后放入螃蟹或鱼中，以减少食材加热时间，保持肉质新鲜，减少营养损失。

　　蒸的时候，用热水还是冷水？

　　厨师说差别很大，别再做错了...

　　无论是梭子蟹还是大闸蟹，还是其他种类的螃蟹，一定要在锅里用冷水蒸！为什么不用热水呢？因为如果把热水放在锅里，因为温度太高，螃蟹在里面不断挣扎，最终的结果是手脚断了，很容易变黄！

　　冷水锅的原理是，随着温度的缓慢升高，加热相对均匀，所以蒸蟹不仅不会断腿黄，还能锁住蟹的美味，所以蒸蟹必须用冷水锅！请记住。