食品界的新星

近日，“号称吃不胖的植物肉真有那么神?”上了热搜，又一次关于植物肉这个词进入了大家的视野，植物肉一度成为食品界的新宠。那植物肉指的是土豆还是大豆？是替代蛋白吗？

一、植物肉指的是土豆还是大豆？

植物肉不是土豆，是以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料的一种人造肉。

植物肉还有一个人们更熟悉的名字，叫素肉。通常是由豆类、豌豆、小麦等为主要原料制作的一种视觉、味道、口感很接近鸡、鸭、鱼、肉等动物肉的一种人造肉。比如我们常吃的素鸡、素什锦、或由提取的大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等加上一些添加剂等制作而成的食品。

与“动物肉”的区别有以下几点：

①原材料不同：植物肉主要是豆类蛋白等。

②营养成分不同：植物肉主要是植物蛋白质，维生素、钙、铁等营养素的含量可能没有或很低，而动物肉类的蛋白质是人体优质蛋白质的来源，富含钙、铁、锌、维生素等。

③添加成分不同：植物肉在制作过程中为使外形、口感、味道接近天然的动物肉，会添加一些防腐剂、凝固剂、增味剂、着色剂、香精等食品添加剂，使用的糖和盐的量也可能高于动物肉。

二、植物肉是替代蛋白吗？

植物肉以大豆、豌豆作为主料，其蛋白质含量都很高，所以植物肉广告都爱宣传自己是高蛋白食物。那植物肉里的蛋白质含量如何呢？

土流小编找到了一些植物肉品牌产品看了下，一款植物肉汉堡饼，从营养成分表来看，每100克产品能量为1058千焦，蛋白质为11.5克，脂肪为21克。而日常食物豆腐，每100克蛋白质含量在8克左右，可见植物肉确实算是高蛋白食物。但是跟肉相比，它的蛋白质含量还是逊色了不少。平时吃得最多的肉类如瘦牛肉、瘦鸡肉、瘦猪肉每100克蛋白质含量在20克以上。

所以想要补充蛋白质还是要靠吃肉类来补充，而且动物来源的蛋白质吸收率还是要大大高于植物来源蛋白质的。另外，植物肉可能在蛋白质含量上比真正的肉类低，但脂肪含量却不相上下。

因此，土流小编认为如果只从营养上来说，植物肉并不是真正的肉类、奶类的替代品。

三、人人都适合吃植物肉吗？

植物肉不是人人都适合吃的。

植物肉除了采用豆类等原材料，还有一些添加剂，或者盐、糖添加较多，所以对于一些有高血压、糖尿病、肾病、贫血、胃肠功能欠佳者，建议少吃或不吃。普通人群想要吃的话，建议每天摄入以不超过50克，每周2-3次为宜。

以上就是植物肉相关的介绍了，作为近些年食品界的新星，大家可以去尝试体验，但是不要过度追求体验，真正的食物营养还是要荤素搭配，合理的饮食习惯。