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油焖小龙虾和麻辣小龙虾的区别 油焖小龙虾正宗的做法

发布时间:2022-04-02 15:41 来源:www.roadlady.com 点击:0
现在天气转暖正是吃小龙虾的时候,小龙虾油焖和麻辣口味都是比较出名的,这两种口味有什么区别吗?要是自己在屋里做油焖小龙虾的话该怎么做是比较正宗的? 油焖小龙虾和麻辣小龙虾的区别 做法不同,以下是两种小龙虾的不同做法 麻辣小龙虾 1.鲜活的小龙虾反复冲水,刷

现在天气转暖正是吃小龙虾的时候,小龙虾油焖和麻辣口味都是比较出名的,这两种口味有什么区别吗?要是自己在屋里做油焖小龙虾的话该怎么做是比较正宗的?

油焖小龙虾和麻辣小龙虾的区别

做法不同,以下是两种小龙虾的不同做法

麻辣小龙虾

1.鲜活的小龙虾反复冲水,刷洗干净。

2.锅中加水,将小龙虾放入煮至泛红,捞出。

3.准备好各种调料。

4.热锅热油,爆香八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒碎、葱、蒜。

5.放入郫县豆瓣酱,炒香出红油。

6.倒入小龙虾,翻炒片刻。

7.加料酒和啤酒翻炒后,加热水,大火烧开。

8.加盐、糖翻炒收汁即可。

油焖小龙虾

1.油倒入锅中烧热,放入葱段姜片大蒜煸炒。(清洗小龙虾的步骤参考“麻辣小龙虾”)2.接着下干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、白芷、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、甘草煸炒出香味;3.接着将小龙虾倒入锅内,加入适量的料酒、盐、醋,白糖、生抽均匀翻炒3分钟左右。

4.锅中倒入啤酒,倒入的啤酒量差不多刚好没过龙虾。

5.盖盖子大火焖10~12分钟左右,期间用锅铲翻动2~3次。

6.汤收过半揭盖试味道,可以的话加香菜翻炒几下出锅后,撒上白芝麻即可。

油焖小龙虾和麻辣小龙虾的区别 油焖小龙虾正宗的做法

油焖小龙虾正宗的做法

清洁小龙虾就是很重要的一步,用加入醋的水泡上一个小时,再用牙齿刷洗干净; 第二步, 就是从尾翼的中间片拉扯出虾线,将减去虾头上的砂囊或者虾头,因为虾头是被污染最重的部位;最后从虾背上煎开以便更加入味;第三步油焖,加入比平时多点的油,煸香大料,香料不要放太多压住虾子鲜味,放入小龙虾进去煸炒, 最后倒入调味料和啤酒来焖煮熟小龙虾。这样不到20分钟,一盘鲜香无比、吮指回味的油焖大虾就端上桌了。

原料:小龙虾、蒜、红椒、八角、桂皮、香叶、花椒、啤酒、酱油、糖、白醋、油盐。

做法步骤:

第1步、 买回来的小龙虾放入大盆中, 加入没过小龙虾的清水,再倒入一杯白醋, 浸泡1个小时以上。

第2步、用手捏住小龙虾, 反个面来在流水下用小牙刷冲洗干净。

第3步、再从虾的正面尾部的中间一片,将其虾肠从抽出来。

第4步、 再用剪刀煎去虾头前部(因为这虾头壳前部的砂囊是它的消化器官, 污染很严重), 将虾须剪去(这步怕麻烦可以说省去)。

第5步、再从虾背剪开一条口便于入味。

第6步、准备好炒制小龙虾的调味大料, 蒜一定要多一些。

第7步、热锅凉油(油量大一些), 放入姜蒜和大料进去翻炒。

第8步、 微微爆香后加入处理好的小龙虾进去翻炒。

第9步、翻炒至小龙虾虾壳变红后加入少许酱油、糖的等调味料继续翻炒。

第10步、放入1罐啤酒进去。

第11步、加盖焖煮12分钟。

第12步、继续翻炒,加入盐等调味, 再大火收汁即可盛入大盘中。

油焖小龙虾和麻辣小龙虾的区别 油焖小龙虾正宗的做法

油焖小龙虾是哪里的特色

小龙虾,湖北人也称大虾、龙虾,学名叫克氏原螯虾,原产地在中、南美洲和墨西哥东北部地区。我国于20世纪30至40年代从日本引进。而日本于更早时期从美国引种。当时日本引进小龙虾,主要将其当作食物食用和当宠物饲养。

湖北是千湖之省,沟、河、湖、汊随处可见,水美土丰,自然条件于小龙虾的生长极为有利。养殖小龙虾,尤其在水资源优势明显的江汉平原已然形成了一个庞大的产业。江汉平原的中心之一——潜江,更是提出了以发展龙虾产业集群立市的战略方针,以虾兴市,以虾致富。2010年6月18日,潜江因兴虾立市,成绩卓越,被国家权威部门评定为“中国小龙虾之乡”、“中国小龙虾加工出口第一市”,因此,江湖有“世界小龙虾看中国,中国小龙虾看湖北,湖北小龙虾看潜江”的传说,绝不是没有缘由的空穴来风。

以小龙虾入菜,可以追溯的时间也只有20多年,至远,也就在上个世纪的八十年代末。油焖大虾的制作,起源于潜江广华,这里是潜江五七油田所在地。20年前开始,在这里摆大排档的摊主,率先以油焖的烹饪方法,烹制小龙虾。由于潜江油焖大虾起步早,成为了叫响湖北的知名品牌菜品。

油焖小龙虾和麻辣小龙虾的区别 油焖小龙虾正宗的做法

油焖小龙虾用什么虾

青虾是正处于小龙虾生长的初期,外表呈现青色,看起来比较干净。青虾的钳子比较小,里面的肉较少,外壳薄嫩,尾巴肉质吃起来比较松软,水分含量多,容易进味,适合做成卤虾或者是清蒸虾。

而红虾已经是处于小龙虾的成熟期,外表呈现深红色,相对来说看起来比较脏。红虾的钳子比较大,里面的肉也多,外壳是比较坚硬的,尾巴肉质饱满Q弹,吃起来紧实,适合做成油焖小龙虾、红烧小龙虾等烹饪时间比较长的菜品。


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