做扣肉的话食材是肯定要选好的,在买肉的时候是选择用猪的哪个部位的肉来做扣肉是比较好的?在炸扣肉的时候用什么肉比较好呢? 扣肉用猪的哪个部位做扣肉选猪的五花肉,位于猪的腹部。 五花肉,即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉都非它莫属,最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。 扣肉用什么油炸好一般使用色拉油,最好是棕榈油,味道比较纯正,耐高温,但是不好买。 扣肉要放什么材料蒸扣肉要放酱油、白砂糖、南乳、酸醋、鸡精粉、米酒、食用盐、姜、蒜头、五香粉、五花肉等材料。蒸扣肉是一道特色名菜,属于粤菜或湘菜系,其色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口。 扣肉是怎么做的大葱,姜,切片备用,将洗净的五花肉放入锅中加入葱,姜,干辣椒,八角,香叶,料酒煮20分钟。 捞出后用牙签在肉皮上扎小孔,在五花肉表面均匀涂抹老抽。 起锅烧油,七成热时放入五花肉炸制,炸一分钟后捞出,待肉冷却后切成薄片。 将肉片均匀的码入盘中,肉皮朝下,将葱姜、八角、豆豉铺在肉表面。 再放入少许肉汤,盐,鸡精,糖,生抽放入锅中蒸一个小时,取大一点的盆子扣在肉上即可。 |
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