| 宫保鸡丁 【食疗功效】鸡肉味甘、性温，有温中益气，添精益髓等功效。凡虚劳赢瘦、食少、泄泻、下痢、小便频数、病后产后虚弱者宜作为食疗滋补品。花生米味甘、性平，有醒脾和胃、润肺止咳的功效。血虚、脾虚、肌肤干燥、体弱者宜食之。 【原料】鸡脯肉250克，油炸花生米50克，精盐2.5克，酱油20克，醋8克，味精2克，白糖5克，干红辣椒10克，绍酒25克，花椒20粒，葱15克，姜片5克，蒜片5克，湿淀粉35克，色拉油80克。 【制作方法】将干红辣椒去籽，切成2厘米长的节。将鸡脯肉拍松，剞上0.3厘米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的丁，加盐1克，酱油10克，湿淀粉30克，绍酒10克，拌匀。用精盐、白糖、酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉调成芡汁。炒锅置旺火上，下油烧热，入入干红辣椒煸香，下花椒、鸡丁炒散，加姜、蒜、葱，炒出香味后，烹入芡汁，加入花生米炒匀即成。 【操作要领】鸡丁上浆要厚薄适度，并要搅拌一劲。花椒要炒至呈棕色，过火香而不麻，欠火麻而不香。 【特别提示】热性体质及肠滑便泄者不宜食用。 烧冬瓜 【食疗功效】日常食之可清热泻火、利水渗湿、减肥瘦人、清热解暑及消退痱子。孕妇常食，能泽胎化毒。 【原料】冬瓜400克，精盐6克，香菜10克，味精2克，素油30克。 【制作方法】将冬瓜削去皮，切成长方块。将香菜洗净，切成小段。炒锅置中火上，下素油烧热，放入冬瓜煽炒到稍软，加盐，少水量，盖上锅盖，烧熟后加味精，香菜炒匀即成。 【操作要领】宜用中火，不宜多加水。 【特别提示】本品适于热性体质、肥胖体型、热病初愈、孕妇以及暑期炎热食用。中、老年人及高血压、冠心病、肝炎、糖尿病、肾炎、肥胖症、脑血管病病人宜食。虚寒肾冷、久病滑泄者不宜食用。 |
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