排骨焯水时，用冷水还是热水？之前弄错了，难怪又老又柴

对于肉食这类食材，一直都是很多朋友的热爱，特别是是那些平时工作是干重活的朋友，因为干的是重活所以消耗掉体力就非常的多，所以会比较喜欢带有肉类的食物，而到了晚上回家的时候就可以做一些比较“硬”的菜来犒劳自己的胃，这个“硬”菜就是红烧排骨，这道菜是用猪肋骨做成的，一个星期或者几天吃上一次，那是一件非常快乐的一件事，小编也是非常喜欢喜欢这道菜的，自己在家也经常做来吃，不过在制作的时候却非常苦恼排骨的味道，这个味道是一件非常重要的事情，菜的味道决定了这道菜是否成功了三分之一，而小编在做的时候经常发现排骨又老又柴，所以做出来的红烧排骨一点也不好吃。

直到那一次小编去表弟家玩，他听说小编喜欢吃红烧排骨后，特意在中午的时候为小编做上了一道红烧排骨，小编本来以为表弟做的红烧排骨，应该也是和小编一样的排骨又老又柴，但是没想到表弟做的红烧排骨不仅外观竟然特别的好，而且做出来的排骨鲜嫩好吃，一点也不比饭店里面的厨师做的差，而且在吃起来的时候完全不会感到不腻甚至还行多吃点，这让就让小编十分困惑了了，于是在等到中午吃完饭后，特意跑过去问表弟，向他请教这到这么好吃的红烧排骨是怎么做出来的。

表弟告诉小编，其实红烧排骨不难做，只要用心就能做好，然后表弟就要小编把自己做红烧排骨的过程以及材料讲了一遍，表弟在听完后告诉小编小编有一步做错了，不过这也是很多人在做的时候会犯的错，所以导致做出来的排骨又老又柴，随后表弟将这一步告诉了小编，这一步就是排骨在焯水的时候一定要冷水下锅，不能用热水下锅，热水下锅的排骨在焯过水后是又老又柴的，所以排骨在焯水的时候一定要用冷水下锅。

【红烧排骨的制作方法】

步骤一：将买来的排骨清洗干净后切段，切好后起锅烧水将排骨和清水一起放入锅中加入料酒然后开火煮，这一步是焯水，这里要注意排骨一定是要冷水下锅，如果是等水开后下锅，那超过谁的排骨就会又老又柴，十分影响口感，姜焯过水的排骨捞出放到一旁备用。

步骤二：起锅烧油，待油热后放入冰糖炒至枣红色，然后将处理好的排骨放入锅中翻炒上色，受伤好后加入热水葱，姜，蒜，八角，花椒，生抽，老抽以及盐，先开小火煮20分钟，再开大火收干汤汁就可以出锅了。

以上就是红烧排骨的制作方法了，如果感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意的是排骨在下锅焯水的时候一定要冷水下锅，热水下锅的排骨在焯过水后是又老又柴的，即便后来的处理也不能改变排骨的口感，所以排骨一定要冷水下锅，掌握好这些后你就可以做出鲜嫩好吃的红烧排骨了。