水煮肉片的家常做法大全 想吃正宗川系名菜就这样做

　　水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是一道很经典的川系名菜，至今全国各个地方都随处可见。那么，水煮肉片的家常做法是什么?水煮肉片怎么做好吃又简单易学?水煮肉片用的是什么肉?接下来，大家就和小编一起来看看吧。

　　水煮肉片

　　水煮肉片(Poached spicy slices of pork)，一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油以水煮熟，故名“水煮肉片”。

　　众所周知，不管天气炎热还是寒冷，有的时候总想吃一些开胃的食物，譬如：辣得过瘾的川菜。而，水煮肉片，肉味香辣、软嫩、易嚼，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。

　　水煮肉片的做法

　　材料：

　　里脊肉650克、鸡蛋1只、蔬菜2盘、炒香捣碎的辣椒和花椒半碗、火锅底料1块、豆瓣酱1汤匙、葱姜蒜末各2汤匙、葱花适量、蒜末1小碟，食盐1茶匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、鸡精1汤匙、胡椒粉1茶匙、淀粉2汤匙、水淀粉适量等。

　　做法：

　　首先，将里脊肉清洗干净，切成较大块(约2毫米厚的薄片)，装入碗中。接着，打入1个蛋清、加1茶匙食盐、2汤匙料酒、1茶匙胡椒粉、2汤匙淀粉，混合搅拌均匀。

　　然后，起锅加油烧热，放葱姜蒜末炒香，放1块火锅底料、1汤匙豆瓣酱、小火炒出红油，再放入1瓢开水、1茶匙食盐、2汤匙生抽、2汤匙蚝油、1汤匙鸡精调味，大火煮开。

　　最后，汤水煮开将锅里的渣渣捞掉，放入准备好的蔬菜，煮熟后捞出，垫在盆底备用。汤水再次烧开，淋入水淀粉勾芡，将肉片撒入锅中烫熟，捞出装到垫有蔬菜的盆里，淋上部分汤水，撒上干辣椒、花椒碎、蒜末、葱花，用滚烫的热油爆香即可!