炒猪肉的小诀窍让猪肉更鲜嫩

炒猪肉的小诀窍，让猪肉更鲜嫩

控制好火候：

猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

拌入鸡蛋清：

当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清---在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

加入生粉和黄酒：

对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。

相关资讯

家常豆腐的做法-豆腐的吃法: 豆腐是在豆浆中加入盐卤或石膏后制成的。盐卤中有氯化镁，石膏含有硫酸钙，菠菜中含有很多草酸，它可与氯化镁、硫酸钙发生化学反应，生成不溶于水的草酸镁或草酸钙的白色沉淀。人体就不能吸收钙盐和镁盐了。因此，菠…

捞面的营养价值及功效-捞面的种类: 捞面是一种古老的汉族传统面食品种，大约有1000多年的历史了，多流行于中国大部分地区，在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。捞面的营养价值-捞面…

教你夏季最好吃的菜谱: 教你夏季最好吃的菜谱教你夏季最好吃的菜谱闽生果的做法原料：花生米300克，冻猪油60克，白糖40克，五香粉少许，椒盐少许。做法： 1、将花生米放在开水里泡一泡后取出，剥去皮，再放入热猪油锅内炸酥，然后取出…

教你如何做个烘焙专家: 教你如何做个烘焙专家教你如何做个烘焙专家 1、制作前要把需要的材料和工具都准备好准备工作非常重要，在开始制作之前，把所有材料、工具、模具都准备好再开始，才不会出现途中手忙脚乱的局面，整个操作过程会比较…

葱油饼的家常做法-葱油饼的简介: 葱油饼是上海地区汉族特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。中国福建，山东等地也有该小吃。口味香咸，主要用料为面粉和葱花。是街头、夜市的常见食品。葱油饼的家常做法-葱油饼的简介葱油饼的家常做法制作食材：面…