绿豆汤一直是人们夏季解暑降温的好汤。炎热难耐的夏日,喝杯清爽可口的绿豆汤是件惬意不过的事了。但是,我们煮出来的绿豆汤有时候一倒出来马上就开始变色,从绿转黄,然后变红,最后呈现深红色。即便用上加碱之类传统“窍门”,大多数人煮出来的绿豆汤也不太美观,颜色发暗,质地浑浊。
怎么煮绿豆汤才不会变红呢? 研究发现,煮绿豆汤变色或不变色,关键在水质当中。如果用纯净水来煮绿豆汤,不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色,放很久都不会变色。这与水中的酸碱度以及水中的微量离子有关系。但是,用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色,只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度,就会好得多,但要注意不要加太多,使水变得有酸味就不好了。 温馨提示:抗氧化能力测定表明,红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。颜色越红的豆汤,抗氧化能力越低。加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性,同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种B族维生素。在绿豆汤中加少量一点盐时,抗氧化性质略有提高。 推荐夏季健康饮品 蜂蜜黄豆绿豆浆 做法:豆浆机1个,黄豆50克(浸泡8小时后用),绿豆50克,加纯净水1000毫升,在豆浆机中打匀成浆状,加蜂蜜2勺调匀即可饮用。 功效:有补充水分、蛋白质、淀粉、b族维生素、钾、镁、膳食纤维、抗氧化物质等多种作用。 |
相关专题:
食材选购
相关资讯
- 吃墨鱼上火吗?墨鱼的营养价值有哪些
- 我们在不同的环境身体也会有不同的变化,尤其是在干燥的环境下特别容易出现上火,为了避免上火饮食调整也是非常重要的,那么吃墨鱼会上火吗? 墨鱼的营养价值 1、含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等…
- 为什么开水煮米饭更有营养?煮饭的小秘诀
- 大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。 为什么开水煮米饭更有营养?煮饭的小秘诀 为什么开水煮米…
- 辣椒包肉怎么做好吃?辣椒包肉的做法
- 辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位,当然辣椒也是人们最爱的一种美味,辣椒的吃法有很多,在这里“”为大家推荐一种辣椒包肉的做法。 辣椒包肉的做法 做法一 :…
- 海带怎么吃最有营养?海带怎么做最好吃
- 大家都知道海带含碘量很高,经常食用对身体非常有好处,那么,你知道海带怎么吃最有营养吗?下面告诉大家制作海带的一些常识。 海带怎么吃最有营养?海带怎么做最好吃 海带素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军…
- 西瓜的功效与作用-西瓜皮怎么做好吃?
- 西瓜可清热解暑,除烦止渴:西瓜中含有大量的水分,在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时,吃上一块又甜又沙、水分十足的西瓜,可马上改善症状。 西瓜的功效与作用-西瓜皮怎么做好吃? 西瓜的功效与作用 西瓜的功效: 1…