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鸡蛋羹怎么做?鸡蛋羹的做法与窍门

发布时间:2019-05-06 03:23 来源:www.roadlady.com 点击:0
鸡蛋羹怎么做?鸡蛋羹的做法与窍门 鸡蛋羹的做法 新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前

鸡蛋羹怎么做?鸡蛋羹的做法与窍门

鸡蛋羹怎么做?鸡蛋羹的做法与窍门

鸡蛋羹的做法

新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。

加水,最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,以冲进去就成蛋花了。

水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。

水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,这就是蒸蛋的技巧了。

烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。

大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !

原料:鸡蛋、香葱。

调味料:盐、鸡精、蚝油。

做法:

1、将鸡蛋在碗中用筷子充分打散,加入适量的盐,鸡精拌匀。

2、在做法(一)加入水,拌匀后过筛(这是第一步)。

3、放入蒸锅,在蛋碗上反扣一个盘子(这是第二步)。

4、水开后,立马改中小火(这是第三步)蒸十五到二十分钟。

5、炒锅内放少许油,入蚝油,稍炒后淋在蛋羹上,再撒上葱花即可。

大长今鸡蛋羹做法

鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。因此,做好鸡蛋羹要掌握三点:

1、温度

用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸。

2、时间

开锅后再蒸8分钟。

3、比例

蛋液和冷水的比例为1:2。

(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)

水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。

做法1

1、新鲜鸡蛋一个打散,加入少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。

2、现在加水。最好是温水。

水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。一般是一颗蛋,两蛋壳水。简单的说,水是蛋液的两倍。

3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。

4、烧一锅清水,放上蒸隔。水开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。

大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴香油或者蒸鱼豉油就可以享用啦!鸡蛋表面平滑如镜,这就是蒸蛋的技巧了。

做法2

把生鸡蛋打散,逐渐加入白开水,边加边打。直到打匀出泡末。放入蒸锅,水开后中火蒸15分钟,出锅洒葱末,放点老抽、香油。

做法3

打两只鸡蛋,搅匀,加一倍鸡蛋的水,再搅匀,然后连碗上屉蒸

15或20分钟。蒸好后,浇上调味酱油就可以吃。你最近最好少油腻。

鸡蛋里面加少许虾皮、葱花,盐,同样方法蒸熟,吃时不必浇酱

油。可滴上一两滴香油。

最后告诉大家一个小窍门,就是蒸鸡蛋羹的时候不要用生水,因为生水有空气,蒸出的鸡蛋羹会有蜂窝状的镂空。

相关专题: 烹饪技巧

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