将水煮沸后,把洗干净的米倒入水中过滤捞出(一下下就可以了);然后,把米放在炉子上蒸熟,再放入冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。
蛋炒饭的做法 蛋炒饭传统的做法是:将水煮沸后,把洗干净的米倒入水中过滤捞出(一下下就可以了);然后,把米放在炉子上蒸熟,再放入冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋(一般蛋液倒入中火油锅内,不要用炒铲而用筷子在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液,使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅,俗称“跑马蛋”。),加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且米是一粒粒分开,不会粘在一起的。 香葱蛋炒饭的做法 炒饭配料: 大米饭一碗,鸡蛋两个,油,盐,葱花,花椒面。 制作过程: 1、把米饭蒸好,没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的(米要用东北大米,南方大米不行); 2、将鸡蛋打碎搅均,加盐,加一点点水,煎成金黄色,并用锅铲弄成小块,越小越好,然后放入大米饭混合炒(油要多一点,以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜;火候以300-500度为宜); 3、米饭热透后放入盐少许,葱花半把,花椒面少许,翻炒几下,然后就可以出锅了,香葱蛋炒饭即成。 香肠蛋炒饭的做法 炒饭配料: 白饭3碗,鸡蛋2个,香肠两条,包心菜6叶,沙拉油3大匙,葱1根,香菜、胡椒、盐、味精、调味料各少许。 制作过程: 1、香肠切成小块,包心菜也切成小块; 2、烧热油锅,放油3大匙,将打匀的蛋汁淋下,快速铲转,约7分熟左右即可; 3、把饭、香肠、葱花放入锅中,用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒,再入调味料; 4、最后把包心菜下锅,轻轻翻炒,待炒软,香肠蛋炒饭即成。 鸡丝蛋炒饭的做法 炒饭配料: 米饭,鸡蛋,鸡肉,虾仁,淀粉,葱,盐,糖,花生油。 制作过程: 1、将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝; 2、鸡肉洗净切成细丝,用淀粉、少许精盐、糖拌匀腌片刻; 3、葱洗净切成葱花,备用; 4、锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟; 5、加入米饭、葱花,撒入蛋丝炒透,装盘,鸡丝蛋炒饭即成。 温馨提示: 主料中的米饭若选用粳米做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。 什锦蛋炒饭的做法 炒饭配料: 米饭,鸡蛋,莴笋,火腿肠,鲜蘑菇,洋葱,蒜,小葱,花生油,盐,鸡精 制作过程: 1、将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液; 2、莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁,小葱切成细末; 3、锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出; 4、炒锅内再放少许花生油,下蘑菇盯蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精,什锦蛋炒饭即成。 火腿蛋炒饭的做法 炒饭配料: 白饭2小碗,鸡蛋1个,洋火腿、豌豆仁、胡萝卜、玉米粒各少许,葱末1大匙,盐1茶匙半,味精半茶匙,胡椒1小匙。 制作过程: 1、洋火腿切丁,胡萝卜也去皮切丁; 2、将豌豆仁、胡萝卜盯玉米粒一起放入沸水中烫一下后取出; 3、鸡蛋打散倒入锅中快速炒至七分熟; 4、加白饭、火腿盯胡萝卜盯豌豆仁、玉米粒,炒匀后加入调味料,淋上葱末拌匀,火腿蛋炒饭即成。 咸菜蛋炒饭的做法 炒饭配料: 米饭,鸡蛋,芽菜,小葱,盐。 制作过程: 1、鸡蛋打碎,拌匀,加盐,加一点点水; 2、取小葱几根,只要葱白,切成末; 3、宜宾芽菜(冬菜,榨菜都行)切成末; 4、大火,鸡蛋煎成金黄色,用锅铲弄成小块,越小越好; 5、加入芽菜,炒得略焦,逼出香味; 6、小火,倒入米饭一起炒,加盐少许,饭要炒成晶莹状; 7、起锅前加葱白翻炒几下,咸菜蛋炒饭即成。 炒好蛋炒饭的窍门 1、白饭最好用隔夜的冷饭,这样炒出来散疏,热饭水分太多; 2、冷饭下锅慢慢铲松别加水; 3、搅拌鸡蛋后加一点点水,这样炒出来后容易弄碎; 4、蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散; 5、鸡蛋别太多,蛋比饭多是不会好吃的; 6、蛋炒饭最好不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了; 7、不考虑健康问题的话,动物油炒出来比用植物油好吃。 |
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