大骨汤是很有营养的一种汤,在生活中很多人都会在家里熬大骨汤,而在在饭店里,汤底一般都是大骨汤,只不过和不同的食物一起炖,大骨汤的味道也是不一样的,那么大骨汤要和哪些食材一起炖会比较好吃呢?大骨汤要怎么熬,汤才会变得又浓又白?一起来看看吧。 用什么炖大骨汤好吃又营养? 大骨汤一般都是放一些萝卜、山药、冬瓜、薏仁等食材来炖,不同的搭配,会有不同的味道,营养也是不同的,下面就分享一些大骨汤的做法,看看大骨汤怎么炖好喝。 大骨汤的家常做法
一、米浆大骨汤 材料:大棒骨、香葱、姜、大米、料酒、盐、鸡精 做法: 1、买时,请卖家将棒骨从中剁成两段2、将棒骨焯水(冷水入锅)后取出,用流水洗净浮沫。 3、取砂锅,注满水,放入棒骨,大火烧开后,保持大火去浮沫,淋入料酒(如果有那种老豆油的话,可在这时滴入几滴),放入葱姜,改小火,盖盖,炖2个半小时。 4、将大米洗净(就用手抓一小把,别放多,要不成稀粥了),掺入少量的水,一起放入食品加工机里,打成米桨5、在2个半小时过后,将米桨倒入锅中,再炖1小时,关火前加入盐、鸡精调味即可6、如果要放萝卜的话,在米桨放入半小时后放,再炖半小时即可。 二、冬瓜薏仁骨头汤 材料:骨头、冬瓜、水、薏仁、盐、枸杞、白醋、胡椒粉。 做法: 1、准备好所需食材,薏仁提前浸泡几个小时。 2、骨头放进开水里煮一煮去血水,捞出、洗净、沥干。 3、将骨头跟薏仁一起放进锅里,注入适量水,大火煮开后改小火煮一个钟,煮开后放入几滴醋和适量胡椒粉。 4、煮汤期间,把冬瓜去皮后切块备用。 5、一个小时后,把冬瓜倒进去,中火煮15分钟。 6、关火,下入少许枸杞和适量盐搅拌均匀。 三、黄豆芽大骨汤 材料:猪骨、黄豆芽、红萝卜、姜片、全贝干、葱花、盐、胡椒粉适量。 做法: 1、猪骨洗净;黄豆芽摘去根部洗净;红萝卜切块备用;全贝去掉黑黑的部分并泡去沙子。 2、猪骨用沸水煮出血水,去取后洗净血沫。 3、取一汤煲放入适量的水,加入猪骨、姜片和全贝先煲。 4、煲至汤色浓白时加入红萝卜块煲30分钟左右,再加入黄豆。 5、所有材料再煲10-15分钟左右,下盐调味。 四、山药大骨汤 材料:猪筒子骨1根、山药1根、木耳10朵、葱结1个、生姜3块、料酒1大勺、醋数滴、盐适量。 做法: 1、将筒子骨清洗净、剁段。 2、筒子骨加凉水入锅,煮沸后继续煮一两分钟,逼出血水,并用温水洗干净。 3、筒子骨焯水的时候可以将山药去皮切滚刀块,用清水养起来,防止变色,准备好一个葱结,木耳泡发后清洗干净,生姜拍扁。 4、将洗干净的筒子骨放入汤锅中,加入足量的清水,并放入生姜块。 5、大火煮沸后,加入一勺料酒和葱结,再加少许醋,盖上盖,转小火炖煮一个半小时,木耳可以此时加入也可以煮一个小时以后加入。 五、大骨萝卜汤 材料:筒子骨、萝卜、葱、姜、野山椒、盐。 做法: 1、骨头斩段,用清水浸泡30分钟后,冲干净血水。 2、骨头入锅,锅内加冷水没过骨头,水开后再煮3分钟,捞出后用冷水冲干净血沫。 4、准备好调料:葱打结,姜拍碎,野山椒2个。 5、大骨放入炖锅中,加冷水没过骨头,加入准备好的调料。 6、大火煮开,小火慢炖1小时。 7、加入去皮切滚刀块的萝卜煮20分钟,起锅前调入食盐。 大骨汤应该要怎么熬,汤才会浓白呢? 1、泡骨头 骨头买回来,要用温水洗净,因为油脂在冷水里是洗不掉的。然后用水浸泡,清水会变红,然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。 2、焯水清洗也有讲究 很多人会说,焯水有什么讲究,清洗更没什么讲究了。根据经验,肉类焯水可以热水下锅,但是骨头类牛肉类,鸭子,内脏等血腥比较重的都冷水下锅,加几片姜,几粒花椒,一起煮开后清洗(温热水清洗),直接加冷水,脏东西还是会附着在骨头上洗不下来。 3、煮汤 骨头汤加几片姜,1个香葱结,2茶匙白醋。 4、撇沫 汤一定要打乏,也就是彻底撇净血沫,只要是荤汤,鸡鸭鱼肉,血沫撇干净汤才干净清澈。如果只是把食材丢进去不管了。汤里面的血沫还在汤里,汤的味道肯定比撇净了血沫的差很多。 5、时间 有的人说骨头汤一个半小时以后营养就损失了,这没有科学依据。一般煲汤2-3小时,汤汁浓郁奶白。做底煮面或者拨面鱼等,超级好吃。随便丢点食材都能成就一碗美味。 值得说明的是:水要一次加足,撇沫的时候会撇去一部分水,大约1碗,然后煲汤的过程虽然要小火,但是也得微微沸腾,电磁炉900瓦。煤气灶内圈最大火。想要熬白骨头汤,最好不要用紫砂锅和电炖锅。 |
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