香椿芽怎么保存 怎么凉拌

香椿，这有很多种吃法，生活中不少人喜欢拿来拌着吃。香椿芽怎么保存?怎么凉拌?

香椿芽怎么保存：

第一步：将香椿洗净，放阴凉通风处，晾干表面水分，这一步一定要晾透，不能含有生水。

第二步：把晾干水分的香椿芽放在干净的盆中，撒入适量食盐，轻轻揉匀，腌3到4个小时，直至香椿芽变成深绿。这一步是最关键的，因为腌过的香椿即使放在冷冻室冷冻也不会冻糟了。但盐不要太多，太多就成了咸菜了。

第三步：把腌好的香椿芽放在食品袋或保鲜袋中，扎紧口放入冰箱冷冻室。记住，袋口一定要扎紧口，否则会和冰箱内其他食品串味。

这样保存的香椿芽不仅颜色翠绿，而且可以保存长达.

香椿怎么凉拌：

1.香椿芽掰开，洗净;

2.在开水中焯一下;

3.叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉开水;

4.挤干水分，切成小粒;

5.撒上适量的盐，拌匀;

6.用保鲜膜覆盖，至于低温处放置;

7.可以马上食用，腌制一小时以上口味更佳。

香椿芽中确实含有硝酸盐，但是在新鲜的嫩芽中含量较少，随着香椿芽芽的不断长大，其中硝酸盐的含量不断上升，但亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽芽，不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，随着在室温下放置时间的延长，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，如果一次大量食用不太新鲜的较老的香椿芽的话，确实有存在亚硝酸盐中毒的可能，另外亚硝酸盐还可以跟蛋白质分解产物胺，结合成为亚硝胺，而这种亚硝胺是一种致癌物。人们在食用香椿芽之前一定要在沸水中将香椿芽芽焯烫一下，这样可以去除香椿芽中含有的大部分硝酸盐和亚硝酸盐。高淑清提醒，焯烫虽然不会影响香椿芽中含有的芳香品质，但会令香椿芽失去部分维生素C，因此，人们在吃香椿芽的时候，最好搭配一些含维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果。此外，维生素C还有阻断亚硝胺形成的作用。因此人们无需过分担心。

好了，关于香椿保存及凉拌方法的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧。