牛排是很多人都喜欢的美食,也是比较喜欢自己制作,那么就去了解一下牛排是牛的哪个部位以及如何腌制? 牛排是牛的哪个部位 : 1、肋眼牛排 部位:靠近胸部的肋肌部中间,排骨肉。 口感:鲜嫩多汁,有嚼劲,油花丰富。 建议熟度:5-7成熟。 2、菲力牛排 部位:牛腰内肉,一头上千磅的牛只能切出几磅的菲力,是牛身上最贵的一块肉。 口感:牛肉最嫩的部位,油脂含量极低。 建议熟度:3成熟。 3、沙朗牛排(西冷牛排) 部位:牛后腰脊柱两侧的后腰脊肉。 口感:肉质嫩度适中,油花较少分布均匀,略有嚼劲。 建议熟度:7成熟。 4、T骨牛排 部位:牛的上腰部,由脊肉、脊骨和里脊肉等构成。 口感:T型大骨一边是菲力、一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐。 建议熟度:5-8成熟。 5、牛小排 部位:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。 口感:带骨带筋,肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼。 建议熟度:全熟。 6、牛排的其他类别 除了上述的品种外,餐桌上常见的还有牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等,这些部位虽然肉质纤维较粗,无法与上述品种媲美,上述的5个品种也是我们常在牛排店吃到的肉质。 牛排如何腌制才嫩: 腌制的牛排,需要在牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香,2-3个压碎的大蒜瓣,以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下,然后室温下静置30-60分钟,下锅前再放盐。 放盐也是有讲究的,用海盐是最好的。海盐是不规则的晶体,颗粒较大,在牛排表面碾磨后,需要一定的时间才能融化,这样就最大限度地保留了牛排的原味,在口中随着牛排一起缓慢融化,既有中国人群爱吃的鲜咸味,又能凸显牛排的鲜甜,香气四溢。 好了,小伙伴们你们都了解清楚了知道牛排是牛哪个部位了吧。 |
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