羊肉为什么有膻味 为什么炖不烂

羊肉众所周知是美味的，做法吃法都是特别的多，尤其是羊肉汤那真是美味的，那么羊肉为什么有膻味?羊肉为什么炖不烂?

羊肉为什么有膻味：

羊肉的膻味，其实是由羊特殊的消化系统造成的。羊是反刍动物，一共有四个胃，其中的瘤胃里含有大量的微生物，用于脂类的初步消化。在这种微生物消化的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并被吸收和融入羊的脂肪里，这就是羊肉膻味的来源。 膻味是羊肉的特性，但是其大小受很多因素影响，比如品种、年龄、性别、部位以及饲养过程等。一般来讲，羊羔的膻味远远小于老羊，母羊小于公羊。而品种和部位的影响则更加复杂。通常，藏系羊膻味最小，其次是滩羊，同羊和小尾寒羊膻味较重。至于部位，腰部、臀部的肉膻味一般会更重。对于饲养过程，谷物舍饲的羊则会比放牧或草饲的羊更膻。

羊肉膻味过重，难免影响美味，因此，羊肉膻味的高低已经成了判断羊肉品质的一大因素。真正好吃的羊肉，仅仅是白水煮，也能十分美味。冬天，几乎所有人都对羊肉的美味垂涎三尺，可是，要吃好羊肉，有好羊才是关键。

羊肉为什么炖不烂：

炖不烂及时火候不够或者不正确，或者是没有加一些调料进去可以加速羊肉炖烂。

炖羊肉用文火或者小火炖2个小时容易炖烂。或者加入山楂是可以加速度炖烂的。

清炖羊肉，是以小火烧煮的。烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。

好了，小伙伴们你们都知道羊肉为什么有膻味了吧。