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干蘑菇，这是很多人都是超级喜欢的，但是想要吃这个干蘑菇也不是立即就能吃的，这个干蘑菇是需要泡发的，干蘑菇用什么水泡发?干蘑菇用冷水还是热水泡：
干蘑菇用什么水泡发： 由于新鲜蘑菇在晒制过程中难免会落入些灰砂尘土，故食用前要泡洗。 干香菇的种类和制作工艺的不同，在泡发时间上也会有不所同。不过一般干香菇泡2-5个小时后，用手触摸感觉到完全软化即可，不可长时间浸泡。泡发干香菇时，以温热水来泡发最为适宜。 泡发香菇的时候，先用清水将干香菇表面的尘土冲洗干净，再放入温水中浸泡约1小时，待干香菇变软后，用手朝同一个方向轻轻搅动，或是将干香菇的蒂朝下在水中抖动，使干香菇含有的泥沙沉入水底，这样浸泡出来的干香菇一点泥沙也没有。 干香菇泡发的时候，最好用20℃-35℃的温水来浸泡。既能使香菇更加容易吸水变软，又能保持干香菇特有的风味。值得注意的是，浸泡干香菇的水不要倒掉，将干香菇和泡干香菇的水一起烹煮，会令菜肴更加美味。
干蘑菇用热水还是冷水泡： 凉水热水都可以，只不过凉水时间稍长点，温水时间短点。 但是最后做菜之前，都要用开水炒一下，然后再炒或者炖 干蘑菇还是用温水泡比较好，要是用冷水，要泡很久，要是用热水，尤其是开水，这可是会影响口味的。 |
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