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我们都知道，平时吃的食用油，除了色拉油这些市场上贩卖的以外，还可以自己做菜油。菜油比起我们经常食用的色拉油来说，添加剂少，而成本低廉，味道也带着蔬菜的清香，所以也有很多人喜欢菜油。而菜油的原材料也有很多种，我们今天要拿来了解的是韭菜油，学习一下自制韭菜油的方法以及应当注意的技巧，这样以后要自己做的话就很简单了哦。
自制韭菜油的方法技巧1、首先选取新鲜的韭菜，用刀将其切成小段，往里面加入一些乳化剂，重量大概在0.2g左右，然后再倒入一些色拉油，色拉油要多一些，一般是乳化剂的200倍。将韭菜与乳化剂和色拉油混合后，用搅拌机搅拌切碎，搅拌的时候，控制温度，温度保持在50度左右。 2、在微博速度和水流比例1比5的情况下，进行提取、压滤以及收集滤液滤渣的锅中，将得到的滤液，经过分层后沉淀，去除分液以后沉淀在下层的浅黄色，提取上层的绿色油，然后重复以上操作，进一步去除下层的黄色分液，除去多余的水分后，加入氯化钙进行干燥处理。 3、将上述提取所得的油过滤后，得到澄清的韭菜油，这种方法可以保持韭菜的味道可以迅速的融入到韭菜油中，最大可能的保留韭菜的味道，提高韭菜油中韭菜味道的含量，让制作出来的韭菜油纯度更高，香味更浓，口感更好。 |
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